La truffe en trompe l'oeil
GLACE TRUFFE
200gr de lait
6gr de truffes
10gr de poudre de lait 0%
40gr de crème 35%
10gr d’huile de noix
6gr de sucre
Infuser la truffe dans le lait
Chauffer et ajouter la poudre de lait puis les matières grasses
Incorporer les sucres et le stabilisant et effectuer un cycle de pasteurisation
Maturer et turbiner
En sorite de turbine, ajouter la truffe finement hachée
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