Le restaurant Septime propose une expérience unique, où la gastronomie se déploie dans un cadre épuré et accueillant. La décoration est simple et élégante, laissant la part belle aux matériaux bruts, comme le bois et la pierre, en harmonie avec la cuisine minimaliste et axée sur l’essentiel de Bertrand Grébaut. Le menu, en constante évolution, reflète les saisons et s’inspire des produits du terroir, issus de producteurs locaux privilégiant des pratiques durables. Les plats y sont servis dans un esprit de découverte, avec un menu dégustation où chaque assiette raconte une histoire, alliant textures, saveurs et techniques maîtrisées pour offrir une véritable harmonie gustative. L’ambiance conviviale et détendue invite à profiter pleinement de l’instant, faisant de Septime une adresse qui renverse les codes des restaurants étoilés, en privilégiant la simplicité et l’authenticité.
Bertrand Grébaut, né en 1981, est un chef passionné et inventif qui a su faire de Septime le reflet de sa vision culinaire unique. Avant de se consacrer entièrement à la cuisine, Grébaut débute dans le graphisme, une formation qui influencera l'esthétique soignée de ses plats. Il étudie ensuite à l'école Ferrandi, avant de se former chez des chefs de renom, comme Alain Passard à l’Arpège, où il développe son respect pour le produit brut et apprend à magnifier les légumes. En 2009, Bertrand Grébaut ouvre son propre établissement, Septime, qui connaît un succès immédiat grâce à sa cuisine subtile et audacieuse, puis étend son univers avec Clamato, un bar à fruits de mer, et Tapisserie, une pâtisserie raffinée. Il privilégie une approche où l’essence du produit prime, cherchant à proposer une cuisine responsable, centrée sur la saisonnalité et le respect de l’environnement.
En 2014, Septime obtient une étoile Michelin, récompensant le travail de Bertrand Grébaut et son équipe, ainsi que leur engagement pour une cuisine de haute qualité, accessible et respectueuse des ressources. Septime figure régulièrement dans les prestigieux classements des World's 50 Best Restaurants, consolidant sa réputation internationale. Bertrand Grébaut est aussi salué pour ses autres établissements : Clamato, où il propose une cuisine marine créative, et D’une Île, une maison d'hôtes gastronomique dans le Perche. Son approche durable et responsable fait de lui une figure emblématique de la bistronomie moderne. Grébaut s'attache à construire une relation directe avec les producteurs locaux, privilégiant des méthodes d’agriculture biologique et des produits d’exception, en droite ligne avec sa philosophie d’une cuisine « vraie » et intemporelle.
